1、麦芽糖的结构式如下：麦芽糖，是碳水化合物的一种，属双糖（二糖）类。
2、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。
3、麦芽糖是白色针状结晶。
(资料图片)
4、而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
5、甜度约为蔗糖的三分之一。
6、麦芽糖麦芽古时称为饴，作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。
7、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。
8、在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
9、扩展资料麦芽糖的作用：麦芽糖是由米、大麦等粮食发酵制成的，甜味不是非常的大，具有很好的食用价值，单吃起来口感非常好且不容易腻，添加在菜里面能够增加菜品的色泽和香味。
10、2、麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，在医学上可作营养料，具有润肺生津、助湿生热的功效，可用于治疗气虚引起的疲倦、虚寒引起的腹痛、肺虚以及久咳久喘等病状。
11、3、麦芽糖还有养颜、滋润内脏、开胃、通便等功效。
12、4、麦芽糖是一种中国传统怀旧小食，也是许多地方祭灶用品。
13、山东沂蒙地区小年祭灶，将麦芽糖为长方块或为大小瓜形。
14、传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。
15、参考资料来源：百度百科-麦芽糖。
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